Faltam aproximadamente 45 dias para minha próxima viagem de férias (Lima – Peru, aceito e preciso de dicas), e eu calhei de ontem poder entrar no clima, comendo um ceviche de tilápia.

Quando estive no Chile, em 2014, comi uma quantidade abissal de ceviches deliciosos, e adorei. Ceviche é sem dúvida um de meus pratos prediletos, se pudesse comeria sempre, mas tenho certas ressalvas com peixe cru: prefiro comer aqueles de total conhecimento da procedência, ou seja, aqueles que eu mesma comprei em peixarias confiáveis.

Inclusive, para aqueles que gostam de comprar “peixe fresco” em feiras e mercados municipais (como é o de Florianópolis), sugiro desenvolver um efetivo relacionamento com uma única banca, para poder confiar nela. O fato daquela imensidão de peixes ficar exposto, apenas resfriado, é bastante perigoso para sua conservação e pode acarretar em intoxicações graves.

O mais correto, na realidade, é que o peixe recém pescado seja imediatamente levado ao congelador. O fato de congelar e descongelar mais de uma vez, ou mesmo de manter por longos períodos apenas resfriado, não oferece uma conservação segura para o consumo, especialmente cru. Em lugares assim, em que é impossível que toda a mercadoria ofertada seja vendida, é possível que hajam problemas, então… Evite os problemas.

Dito tudo isso, resolvi arriscar mesmo assim, descongelei uns filés de tilápia comprados a vácuo (um bom mecanismo de embalagem, que evita cristais de gelo, e melhora a segurança) como manda o figurino, ou seja: dentro da geladeira, de onde, quase 24h depois, ele ainda saiu quase congelado em alguns pontos. Perfeito para o manuseio em temperatura ambiente – eu gosto de um ceviche ligeiramente mais geladinho.

Quando você for fazer uma grande quantidade de peixe, não vacile: só tire o peixe da geladeira na hora de lidar com ele. Melhor ainda é mexer com o peixe num banho-maria gelado: coloque água gelada e cubos de gelo numa tigela, e em cima, o recipiente em que você efetivamente manipulará o peixe. Nada de peixe em cima da tábua de madeira esperando você picar as outras coisas! 

A tilápia é minha opção mais frequente por ter bastante oferta. Acho um peixe que tem uma fibra firme e delicada ao mesmo tempo, deixando assim o ceviche mais saboroso. Mas já comi de inúmeros pescados, e até, gostaria de saber outros peixes brancos para fazer.

CEVICHE DE TILÁPIA (para 2 pessoas)

200g de tilápia já em filés, descongelada e bem resfriada

suco de 1 limão taiti

1/2 cebola roxa em fatias finíssimas

1 pimenta dedo de moça fatiada, sem as sementes

2 galhos bem cheios de folha de coentro fresco

sal, azeite de oliva e raspas de limão siciliano a gosto

Corte o peixe em pedacinhos de cerca de 2cm. Imediatamente, coloque sobre ele o limão. Adicione os demais ingredientes, deixando as raspas de limão siciliano por último, talvez até para a hora de servir – ficam mais bonitas, mas também mais aromáticas.

Conserve o ceviche em geladeira, por até 12 horas, e sirva geladinho. Se come cru, acompanhado de uns nachos, ou do que apetecer (no dia em questão, eu só tinha bolachas de arroz com guacamole).